jun 192013
 

Aubergine Salade

Aubergine Salade, een heerlijke zomerse salade, met allerlei lekkere en vooral gezonde ingrediënten. Heerlijk voor bij de barbecue, of als goede lunch op zichzelf, eventueel met wat vers getoast brood erbij.

Aubergine Salade Ingrediënten

  • 1 kilo aubergines, liefst de wat kleinere exemplaren
  • 2 eetlepels fijngehakte ui
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden en ontdaan van de zaden
  • 1,5 dl. olijfolie
  • 1 theelepel wijnazijn
  • 1/2 theelepel oregano
  • peper en zout naar smaak

Aubergine Salade Recept

  • Doe de aubergines in een matig hete oven en haal ze eruit als de schil zacht en rimpelig is
  • Pel de aubergines  en verwijder zoveel mogelijk de zaadjes
  • Roer de aubergines met een mixer of blender tot moes en voeg enkele druppels citroensap toe om verkleuring te voorkomen
  • Stamp de ui zacht met een vijzel, voeg wat zout toe en doe er de auberginepulp erbij
  • Doe er de geschilde en ontpitte tomaten bij en roer alles goed door elkaar
  • Voeg de oregano toe en naar eigen smaak watzout en peper, olijfolie en citroensap toe en meng alles tot een smeuïg geheel
  • Voeg op het laatst nog de wijnazijn toe en laat de salade goed afkoelen

Als extra bij de aubergine salade

  • Garneer de aubergine salade met wat plakjes dungesneden komkommer en groene paprika

Sorry, the comment form is closed at this time.